Stracciatella fumée

La stracciatella fumée est une spécialité rare et délicate, issue du cœur de la burrata, dont elle reprend la texture filante et crémeuse. Elle est obtenue à partir de mozzarella fraîche effilochée à la main, mélangée à de la crème, puis soumise à un fumage lent et maîtrisé, généralement réalisé à froid.

Ce procédé apporte une note fumée subtile et élégante, jamais dominante, qui vient enrichir la douceur lactée naturelle du produit sans masquer sa fraîcheur. En bouche, la texture reste fondante, presque soyeuse, tandis que l’aromatique développe une profondeur chaleureuse et légèrement boisée.

Particulièrement appréciée pour sa finesse et son originalité, la stracciatella fumée se distingue par son équilibre entre gourmandise, fraîcheur et caractère, offrant une interprétation contemporaine et raffinée d’un grand classique fromager italien.

En boutique, elle est également vendue au poids, dans différents formats selon les envies.